fa بررسی اثر ضد میکروبی عصاره اتانولی گیاه قان تپر (Biebersteinia multifida ) بر پنیر سفید نگهداری شده در دمای یخچال علوم پایه Basic Sciences مقاله پژوهشی Orginal Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:nasimYW;"><strong>مقدمه:</strong> در سالهای اخیر تولید کنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارندههای طبیعی با منشأ گیاهی به جای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نمودهاند که این امر موجب تمایل زیاد مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی فرآوری شده بدون نگهدارنده یا حتی المقدور با نگهدارنده های طبیعی شده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره اتانولی گیاه قان تپر بر رشد باکتریهای مولد فساد مواد غذایی بر پنیر سفید است.<br> <strong>روش کار:</strong> پس از جمع آوری گیاه، عصاره اتانولی آن تهیه و بعد از اطمینان از عدم آلودگی میکروبی شیر، تلقیح باکتریایی، کلرید کلسیم، عصاره گیاه قان تپر و نهایتاً آنزیم (قرص مایه پنیر)به شیر انجام شد و ظرفهای حاوی پنیر به پنج گروه کنترل مثبت و منفی و تیمار تقسیم بندی و از لحاظ افزایش میزان رشد باکتریهای تلقیحی در طی 65 روز مورد بررسی قرار گرفتند.<br> <strong>یافته ها: </strong>نتایج نشان داد که در نمونه حاوی عصاره کاهش تعداد باکتریهای رشد یافته در تمامی مدت زمان مورد بررسی در مقایسه با نمونه فاقد عصاره مشاهده گردید و بیشترین تأثیر ضد باکتری عصاره در حذف یا ممانعت از رشد باکتری در 24 ساعت اول مشاهده شد ولی به مرور زمان این خاصیت ضد باکتریایی عصاره کاهش پیدا کرده و تعداد باکتری رشد یافته افزایش پیدا کرد.<br> <strong>نتیجه گیری:</strong> علی رغم اینکه تأثیر ممانعت از رشد باکتریایی عصاره گیاه قان تپر در 24 ساعت اولیه مثبت بوده، ولی مشاهده ناپایداری اثر عصاره در پنیر در مراحل بعدی آزمایش موجب رشد باکتریهای مولد فساد مواد غذایی شده و نمیتواند به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی بکار رود.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:Arial;"><strong>Introduction:</strong> In recent years, food manufacturers have taken a lot of attention to the use of natural preservatives instead of chemical preservatives in their products, which has led consumers to prefer to use processed food without preservatives or even with natural preservatives. The aim of the present study was to investigate the antibacterial effect of ethanolic extract of Biebersteinia multifida on the growth of food-borne bacteria on white cheese.<br> <strong>Methods: </strong>After the plant gathering, the ethanolic extract of plant prepared, after ensuring the milk is not microbial contamination, Bacterial inoculation, Calcium chloride, extract and Enzyme added to milks and divided to five groups (control negative, positive and treatment). Survey of growth rate of bacteria did in 60 days.<br> <strong>Results:</strong> The results indicated that in the specimen containing the extract, the number of bacteria decreased throughout the study period compared to the non-extracting specimen. The most antibacterial effect of the extract was observed in removing or inhibiting bacterial growth in the first 24 hours. But over time, the antibacterial properties of the extract decreased and the number of developed bacteria increased. <strong>Conclusions: </strong>Despite the fact that the effect of inhibiting bacterial growth of the Biebersteinia multifida extract in the first 24 hours was positive, the observation of the instability of the effect of the extract of the cheese in the next stages of the experiment led to the growth of food-borne bacteria and could not be used as substitutes for chemical preservatives.</span></span></div> نگهدارنده طبیعی,قان تپر,پنیر,ضدباکتری Natural Preservatives,Biebersteinia multifida,White Cheese,Antibacterial 58 64 http://journal.nkums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-695&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Reza Jalilvand محمدرضا جلیلوند 100319475328460021596 100319475328460021596 No Ph.D. of Nutrition, Natural products and medicinal plants Research center, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran دکتری تخصصی تغذیه، مرکز تحقیقات فرآوردههای طبیعی و گیاهان دارویی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران Ameneh Mohammadi آمنه محمدی 100319475328460021597 100319475328460021597 No MS of Phytochemistery, Natural products and medicinal plants Research Center, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran کارشناسی ارشد فیتوشیمی، مرکز تحقیقات فرآوردههای طبیعی و گیاهان دارویی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران Katayoun Roghani کتایون روغنی 100319475328460021598 100319475328460021598 No MS of Analytical Chemistry, Natural Products and Medicinal Plants Research Center, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، مرکز تحقیقات فرآوردههای طبیعی و گیاهان دارویی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران Mitra Hashemi میترا هاشمی 100319475328460021599 100319475328460021599 No MSc of Statistics, Deputy of Research, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran کارشناسی ارشد آمار زیستی، معاونت تحقیقات و فناوری، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران Nahid Ghodrati ناهید قدرتی 100319475328460021600 100319475328460021600 No MS of Food Science and Technology, Food and Drug Administration, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran کارشناسی ارشد شیمی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران Pouyan Feyzi پویان فیضی 100319475328460021601 100319475328460021601 No PhD of Chemical Engineering, Chemical and Petroleum Engineering Department, Sharif University of Technology, Tehran, Iran دکتری تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران Peiman Alesheikh پیمان آل شیخ 100319475328460021602 100319475328460021602 No PhD of Chinese Medicine, Natural Products and Medicinal Plants Research Center, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran دکتری تخصصی طب چینی، مرکز تحقیقات فرآوردههای طبیعی و گیاهان دارویی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران Parastoo Zarghami Moghaddam پرستو ضرغامی مقدم parastoozarghami@yahoo.com 100319475328460021603 100319475328460021603 Yes PhD Student of Microbiology, Natural Products and Medicinal Plants Research Center, North Khorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran دانشجوی دکتری تخصصی میکروبیولوژی، مرکز تحقیقات فرآوردههای طبیعی و گیاهان دارویی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران